UN’ARTE TRAMANDATA AL MASO KALTENBRUNN DI CASTELROTTO

Al Maso Kaltenbrunn di Tisana, presso Castelrotto, l’arte di produrre un autentico speck altoatesino è stata tramandata di generazione in generazione. Già il nonno ha iniziato dopo la guerra a fare lo speck per altre persone del paese. All’epoca in ogni maso c’era una “Rauchkuchl” (cucina per l’affumicatura) e gli agricoltori allevavano i propri maiali. Tutto ciò che non poteva essere consumato subito, doveva essere salmistrato o affumicato, per poter essere conservato. Poiché il contadino del Maso Kaltenbrunn era noto per i suoi squisiti prodotti gli artigiani e gli albergatori del posto, che non potevano allevare maiali, portavano carne tritata e cosciotti al Maso Kaltenbrunn. Dopo qualche mese, ricevevano in cambio, dietro un compenso per il lavoro eseguito, “Kaminwurzen” (affumelli) e speck.

L’AVVIO DELLA PRODUZIONE DI SPECK

Come di consueto a quei tempi, fin dalla prima giovinezza i figli aiutavano i genitori e così fece l’attento Anton, stando al fianco dell’abile padre, da cui apprese l’arte di produrre un ottimo speck altoatesino. Quando negli anni ’60 rilevò il maso a Castelrotto, non andò a lavorare fuori, come facevano numerosi agricoltori per poter mantenere la famiglia, bensì avviò una piccola produzione di speck all’interno della sua proprietà. A differenza del padre, comprava la carne di maiali selezionati, per vendere salsicce e speck nel maso, così come a negozi e aziende alberghiere di tutta l’area dell’Alpe di Siusi.

TRADIZIONE SECONDO MODERNITÀ NEL PRODURRE TROCKER SPECK

Ora è Dieter, esponente dell’ultima generazione, a mantenere in vita la tradizione, salando personalmente i prosciutti disossati con quel mix d’aromi, che utilizzava già suo nonno. I prosciutti restano per una settimana nella salamoia di spezie, all’interno della sala di salmistratura al Maso Kaltenbrunn di Castelrotto, dove vengono costantemente girati a mano, in modo che assorbano uniformemente l’aroma. Successivamente, vengono lasciati asciugare in una cella frigorifera per tre settimane e poi affumicati a freddo.

VENDITA AL DETTAGLIO TROCKER SPECK

Orari d’apertura al Maso Kaltenbrunn:
Lunedì – Venerdì ore 9:00 – 12:00 e ore 14:00 – 18:00
Sabato ore 9.00 – 12.00
Domenica chiuso