Al Maso Kaltenbrunn di Tisana presso Castelrotto, l’arte di produrre autentico speck artigianale è stata tramandata di generazione in generazione. Lo speck, questa tipica specialità altoatesina con il suo caratteristico sapore di nocciola e la sua carne marmorizzata di rosso scuro e bianco, viene solitamente gustato durante la merenda. La carne è consistente, ma non è dura e ha un sapore delicato.
Giá da tre generazioni al maso Kaltenbrunn viene prodotto Speck artigianale con tanta passione e abilitá. La gamma di prodotti comprende anche pancetta, speck magro, coppa, manzo affumicato, diversi salamini affumicati, come ad esempio i salamini tipici “Kaminwurzen”. A proposito, il nome Kaminwurz deriva da camino, quando i masi ai vecchi tempi in Alto Adige affumicavano la carne dentro i camini.
Il maso Kaltenbrunn si trova a Castelrotto vicino alla frazione di Tisana, a 930 metri di altitudine. È situato in una zona molto soleggiata e tranquilla. Il nome “Kaltenbrunn” significa fontana fredda e il cortile del maso è decorato da essa. Per gli escursionisti è una piacevole fonte di rinfresco. Dal maso Kaltenbrunn, circondato da prati e boschi, si apre una vista panoramica mozzafiato sul Massiccio dello Sciliar.
Rigenerarsi lontano dallo stress e dalla quotidianità, sul maso Kaltenbrunn a Castelrotto si possono vivere tante emozioni. Le capre birichine saltano sul tetto della casetta dentro il loro recinto, o sgranocchiano senza timidezza i fiori appena annaffiati al maso di Castelrotto. Accanto, nel recinto grande, vivono i daini. Questi animali sono piuttosto riservati, si fanno però vedere puntualissimi per il cibo. Il contadino gli controlla e gli conta, “dovrebbero essere in trenta” mormora il nonno Toni. Durante il giorno gatti e altri animali piccoli domestici corrono liberi sul maso a Castelrotto. Per prendergli ed accarezzargli si deve essere molto veloci.
Sul grande prato con il parco giochi al maso di Castelrotto, Anton, Fabian ed Elisabeth sono in attesa per il loro prossimo compagno di gioco. C’è molto da fare: costruire torte di sabbia, andare in altalena, correre e raccogliere i fiori di prato e tanto altro.
Dopo tutto questo movimento all’aria aperta ci vuole una merenda. Non possiamo offrirvi latte fresco di mucca, al maso Kaltenbrunn da alcuni anni ormai non teniamo più il bestiame; il tempo ricavato però ci permette di dedicarci completamente alla produzione artigianale del famoso Trocker Speck. Uno spuntino pomeridiano con speck e Schüttelbrot (pane di segale croccante) può consolarvi?
Durante la stagione calda si puó degustare anche frutta e verdure e le erbe aromatiche del nostro orto. Grazie alle nostre galline abbiamo le uova fresche tutto l´anno. A chi piace il barbecue ha la possibilitá di usare il grill nel giardino.
Volentieri vi facciamo una piccola guida del maso e della produzione di Speck. Per gli sportivi organizziamo gite ed escursioni. Per chi viaggia col autobus o in treno c´é il servizio taxi.
